本报记者 季旭 文/图

一轮秋影转金波，飞镜又重磨。

中秋的脚步渐近，市场上开始选购月饼的人也越来越多。鞍钢月饼如约而至，已成为钢城人心中一份甜蜜的情结，体现着一份温暖的传承。

幸福是一张“一市斤”月饼票

“小饼如嚼月，中有酥和饴。”月饼的精致可口，在苏东坡的笔下跃然纸上。

对于谭东这位与月饼打了近30年交道的鞍钢众元现代城服公司“老工匠”来说，这不仅是一份甜蜜的工作，更是一段甜蜜的回忆。

谭东从小就喜欢吃甜食，在物质较为匮乏的上世纪70年代末，让她感到最幸福的期盼就是中秋节的一张“一市斤”月饼票。在炼钢厂工作的父亲总会带着她排着长长的队伍、拿着月饼票购买鞍钢月饼，当时的月饼虽然不似如今这样精致，但却丝毫不影响这段回忆的“甜度”。

参加工作后，谭东来到鞍钢白楼食堂，从一个爱吃鞍钢月饼的女孩成长为一名制作鞍钢月饼的面点师。

多少个月升月落的赶工时刻，谭东和工友们常常累得直接趴在工作台上眯一会儿，但想想能亲手做出自己儿时幸福的味道，她的心里自然也就甜起来，月饼也从一段甜蜜的回忆变成一份甜蜜的工作。

……

“奶奶，我爸想吃你做的月饼了！要火腿的哦……”视频聊天那端传来了远在石家庄孙子的稚嫩声音，让刚刚完成一天技师培训授课的谭东忘却了疲惫。“哈哈，是你想吃吧，奶奶早就烤好了，告诉你爸爸妈妈，快递估计明天就能到！”她知道孩子想念的不只是熟悉的味道，更是对故乡的思念。

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“老谭，这月亮真挺圆呀！儿媳妇给邮来的手机拍得老清楚了！”老伴儿隔着窗户尝试着拍月亮，谭东会心一笑，带上花镜，再次掏出了全家福后面的那张发黄的“一市斤”月饼票，陷入了幸福的沉思。

匠心传承就在面案的方寸间

一轮新月又上梢头，在鞍钢城服公司技术中心食堂内通明灯火的映衬下，鸡油黄的榴莲馅、象牙白的冰皮面、紫红色的枣泥……20余种弹丸状的创新馅心和面料像是文玩店里的“琥珀”“蜜蜡”“小叶紫檀”整齐地码放在面案上。

谭东的徒弟赵楠正带着他的团队加班赶制着“鞍钢月饼”，酥皮油脂里的香味物质在高温炙烤下被重新唤醒，丰富的果仁混合着糖类释放出特有的浓郁气息。

随着今年第一炉印刻着“鞍钢标”的五仁月饼新鲜出炉，一年一度的月饼制作工作正式拉开帷幕。

分皮、分馅、和酥、制饼、烤饼、包装……重复千百次的纯熟动作凝聚着老味道的品质传承。

在赵楠看来，虽然师父谭东30年制作100万块月饼的纪录在面食加工中心的现代化设备面前轻松就能被打破，但口口相传的精湛技法却永远是一脉相承、无法替代的。

“馅心里的面筋成分必须有足够的蒸制时间，才能避免口感过硬。”为了满足现代人对健康食品的追求，保证口感等成品质量的稳定性，更为了将精湛技艺发扬光大，谭东、赵楠师徒团队恪守传统饼食文化之道，坚守初心，但又不固步自封，积极将传统与创新相结合，传承经典、坚守本味，推陈出新、不断改良，研究制定了一套符合市场更高需求的低脂低油低糖标准化流程，并在鞍山、鲅鱼圈、朝阳三地进行全面推广。

面案方寸间，蕴含着技艺传承，更饱含了无尽的人生哲理。如果不用心饼会开裂泻脚，“做月饼和做人是一个道理，讲的是良心，不能掺假，料不足、货不好，你能骗人一次，却会永远砸了招牌！”师傅的言传身教深深地影响着赵楠这一代年轻面点师，让他们更加爱惜鞍钢月饼的声誉……

皎洁的月光洒在赵楠下班的路上，负责销售的同事宋振新的电话突然打了进来，“赵儿，三诚超市还要订3万块，抓点儿紧！还有天兴国际社区老百姓都排大队抢购，好几个学校和单位还要追加订单呢！”

……

时光荏苒，初心未变。

在一代代钢城人心目中，鞍钢月饼就像八月十五那轮明月，悬挂在心中，是幸福的回忆，是难忘的情结，是不舍的追求……