红烧排骨土豆

主料：熟排骨3000克

配料：熟土豆3000克、青椒1500克

调料：料酒30克、白醋30克、生抽100克、老抽30克、精盐50克、白糖40克、味精30克、葱段40克、姜片20克、油100克、调料油100克、水1250克、水淀粉60克、番茄酱50克

制作方法：

1.先将土豆切3厘米大小滚刀块或2厘米大小方丁，青椒切块；

2.锅中加宽油烧至6成热（180℃左右），放入土豆块炸制7分钟左右，成金黄色时捞出备用；

3.锅置火上加底油100克，放葱段40克、姜片20克炒香，料酒30克、白醋30克、番茄酱50克，加入水400克、生抽100克、老抽30克放入排骨，加盐50克、白糖40克、味精30克中火烧制2分钟左右入味后，加入炸好的土豆块、青椒块翻炒均匀，待汤汁开锅后，加入水淀60克勾薄芡，淋调料油100克出锅即可。

特点：

色泽红亮、骨酥肉烂、咸鲜可口

发糕

原料配比：

主料：面粉1800克

辅料：温水900克，酵母30克，白糖300克，鸡蛋4个

配料：青、红丝20克（或其它可食用的装饰物），油20克（刷方盘用）

制作过程：

1.和面：

将面粉1800克倒在案板上，中间开窝，窝中放入酵母30克、白糖300克、鸡蛋4个，温水900克，用手掌将辅料混合擦均匀，再拨入面粉和成面团，静置饧面10分钟后再将面团揉至光滑。

2.成型：

将面团擀成与方盘大小相等的面片，放入刷好油的方盘内，表面刷水，撒上青红丝后进蒸箱饧发。

3.熟制：

待饧发至三倍大时用旺火蒸40分钟取出，稍晾后，扣在案板上，切成大小相等的20块，摆入盘中即可。

操作要领：

1.饧发时间要充足，起发至三倍即可蒸制。

2.准确掌握蒸制时间，时间长发糕变色，时间短发糕中间不熟。

3.每块发糕成品重量150克。